L’alimentation n’est jamais neutre. Elle nous remplit et elle est pleine de culture, d’injonctions, de diktats, de domination, d’émotions, de plaisir aussi. Nous nous définissons par elle autant que nous nous construisons avec elle.
• Comment la cuisine parle-t-elle des rapports de dominations entre les régions du monde ? Et entre les genres ?
• Comment raconte-t-elle notre histoire, nos histoires ?
• Et comment ce rapport à la cuisine contribue-t-il à la transition écologique, à sortir des supermarchés pour s’approvisionner et manger autrement ?
Voilà tout ce que nous explorons aujourd’hui avec Amaia Castorene, ex professeur d’histoire et de géographie, aujourd’hui Cheffe privée et conférencière.
Amaia nous montre entre autres que
• l’alimentation est encore très genrée : les produits allégés et les régimes sont souvent représentés par des femmes par exemple, alors que les hommes sont davantage en surpoids
• les cultures agricoles, dans le monde, sont encore très marquées par la colonisation
• les plats qu’on dit typiques d’une région, comme les accras de morue, le sont également (il n’y a pas de morue dans les caraïbes)
• les cuisines régionales et les cuisines du monde sont valorisées très différemment : on accepte de payer plus cher certains plats et pas d’autres et ça n’a rien à voir avec la qualité des ingrédients ni avec le coût de production
• on peine à retrouver avec quoi se nourrissaient nos aïeux avant l’arrivée du maïs et des tomates
Amaia nous raconte aussi quelques anecdotes de son travail de cheffe privée.
Pour en savoir + sur Amaia https://www.instagram.com/apetitu_on/
Cet épisode est particulièrement en lien avec le #34, l'interview de William Ledeuil, Chef étoilé à Paris
Musique Tella, Amel Brahim Djelloul, Blue Moon, Cocoon et Izen zaharrak, Ruper Ordorika, choisis par Amaia, diffusés avec l’autorisation de la SACEM.
Disponible sur toutes les plateformes et en particulier sur :
Partagez l'épisode
